よく聞く、「コクがある」の「コク」とは　うま味とは別物？　どうやって作り出せる？

よく耳にする、料理の「コク」とは何でしょうか。コクの正体や作り方について、味覚の専門家に聞きました。


「コクがある／ない」の「コク」とは何なのか。このような疑問について先日、SNS上で話題になりました。

料理の味を表現する言葉として、よく耳…