根菜のカポナータ
ジューシーなトマト味
材料（2人分）
- 玉ねぎ…1/4個
- にんじん…1/2本
- かぶ…1個
- れんこん…20g
- トマトの水煮(缶詰)…100cc
- オリーブオイル…大さじ1
- にんにく…1/2片
- 水…100cc
- 固形ブイヨン…1/2個
- 塩…少々
- こしょう…少々
作り方
- にんにくは皮をむいてみじん切り、玉ねぎは皮をむいて大きめのくし切りにする。にんじん、れんこん、かぶは皮をむいて、それぞれ大きめの乱切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、にんにく、玉ねぎ、にんじん、れんこん、かぶの順に炒める。
- 2に水を加え、やわらかくなったらトマトの水煮と固形ブイヨンを入れてさらに煮込み、塩、こしょうで味を調える。
※酸味のあるトマトで煮込んで、根菜を食べやすく。れんこんなどの根菜には、からだを温める作用もあり、食物繊維やビタミンも豊富です。
