Q 茶葉から入れた緑茶を持たせるのはNG？

昔から「宵越し(夜を越した)のお茶を飲んではいけない」とよく言われますよね。これには二通りの意味があるそうです。

ひとつは、急須に出がらしの湿った茶葉を入れたままにしておく場合。温かい場所に放置しておくと茶葉にカビや細菌が繁殖することがあるので、前日の茶葉でもう一度お茶を入れるのは安全面でよくない、と言われています。

もうひとつは、湯のみや水筒に入れたお茶を、時間が経ってから飲む場合。緑茶は時間とともに色が変わったり風味が落ちたりするので、「あまり美味しくない」というわけです。色や風味が変わるのは、渋み成分のタンニンが酸化して褐色となり、渋みが増すため。このこと自体は、体には問題ないと言われているそうです。

ただ、お茶にはたんぱく質がわずかに含まれているんですよね。長時間放置してたんぱく質が細菌によって分解されると、腐敗が進み、食あたりの原因になることもあるとか…。腐敗する時間は、お茶の温度や保存環境によってちがうので、一概には言えないそうです。

でも、緑茶は食中毒予防にいいなんていう話もありますよね。幼稚園なら帰りも早いでしょうし、あまり神経質になることもないかなと、個人的には思っているのですが…。

ちなみに、麦茶はたんぱく質が含まれていないし、しっかり沸騰させて煮出すので、安心度は高いようです。参考にしてみてくださいね。(2012/9/20)